在鋼中含鉻量大於12.5%以上，具有較高的抵抗外界介質(zhì)（酸、堿鹽）腐蝕的鋼，稱為不鏽鋼。根據(jù)鋼內(nèi)的組織狀況，不鏽鋼可分為馬氏體型、鐵素體型、奧氏體型、鐵素體—奧氏體型，沉澱硬化型不鏽鋼，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB3280—92規(guī)定，共有55個(gè)規(guī)定。不鏽鋼有磁性的原因，在日常生活中我們接觸較多的奧氏體型不鏽鋼（有人稱之為鎳不鏽）和馬氏型不鏽鋼（有人稱之為不鏽鐵，但不科學(xué)，易誤解）兩大類。奧氏體型不鏽鋼典型的牌號為0Cr18Ni9，即“304”和1Cr18Ni9Ti。

馬氏體型不鏽鋼就是我們製造刀剪的不鏽鋼，牌號主要有2Cr13、3Cr13、6Cr13、7Cr17等。由於這兩類不鏽鋼組織成分的差異，使其內(nèi)裝金屬顯微組織也不相同。奧氏體型不鏽鋼由於在鋼中加入較高的鉻和鎳（含鉻在18%左右，Ni在4%以上），鋼的內(nèi)部組織呈現(xiàn)一種叫奧氏體的組織狀態(tài)，這種組織是冇有導(dǎo)磁性的，不能被磁鐵所吸引。不鏽鋼有磁性的原因，常用來作裝飾材料，如不鏽鋼管、毛巾架、餐具、爐具等。

製作刀剪類的不鏽鋼要采用馬氏體型不鏽鋼。因?yàn)榈都艟哂屑羟形锲返墓δ埽仨氂袖h利度，要有鋒利度必須有一定的硬度。不鏽鋼有磁性的原因，這類不鏽鋼必須通過熱處理使其內(nèi)部發(fā)生組織轉(zhuǎn)變。增加硬度後才能作刀剪。但這類不鏽鋼內(nèi)部組織為回火馬氏體，具有導(dǎo)磁性，可被磁鐵吸引。因此不能簡單地用是否有磁性來說明不鏽鋼。